Pelez et écrasez la gousse d'ail dans un saladier. Pelez le gingembre et râpez-le. Ajoutez le piment coupé en fines lamelles, versez la sauce soja et mélangez le tout.
Plongez les vermicelles 2 minutes dans de l'eau bouillante. Retirez du feu, laissez dans l'eau 5 minutes, puis égouttez et réservez.
Lavez et nettoyez les poireaux. Coupez-les en lamelles de 0,5 cm. Épluchez les carottes et râpez-les.
Faites cheuffer l'huile dans un wok, ajoutez les lamelles de poireau, les carottes râpées, ainsi que votre assaisonnement.
Faites cuire le tout 5 minutes à feu vif, en remuant souvent. Ajoutez les vermicelles ainsi que la coriandre effeillée, et servez.
