Lavez et épluchez les pommes de terre, les placez dans un bol d’eau froide pendant 15 min.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans un robot, mettez les pommes de terre égouttées et les oignons, réduisez le tout en purée.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf et réservez-les. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le lait et le sel. Tout en remuant, ajoutez la farine. Incorporez la purée de pomme de terre et mélangez bien le tout.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile, versez une louche de pâte à crêpes à la fois, faites cuire les pancakes de chaque côté (15 min environ).
