Râper les pommes de terre, la courgette et l’oignon.
Mettre les légumes dans un saladier, saler. Laisser dégorger quinze minutes.
Pressez entre vos doigts la chair des légumes afin d’éliminer un maximum d’eau.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine, les œufs, le beurre fondu, le parmesan à vos légumes. Saler, poivrer et bien mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer des petits tas de préparation à base de légumes et aplatir avec une cuillère en bois pour former des galettes.
Laisser cuire pendant dix minutes et retourner vos galettes et poursuivre la cuisson encore dix minutes.
Augmenter le feu en fin de cuisson pour bien dorer vos galettes et les déposer sur du papier absorbants.
